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腦磷脂（cephalin）
全稱：磷脂酰乙醇胺（PE，phosphatidyl ethanolamine）
英文名稱：cephalin

丙酮萃洗

粉未(wei)磷(lin)脂用丙(bing)酮反復萃洗大豆(dou)磷(lin)脂，其中的油脂和游離脂肪(fang)酸(suan)會溶解(jie)在丙(bing)酮之(zhi)中，而磷(lin)脂卻不溶解(jie)，經過(guo)多次(ci)萃洗之(zhi)后可進一(yi)步精制(zhi)磷(lin)脂。

準確(que)稱取一(yi)定量(liang)大豆粉末(mo)磷脂(zhi)，置于三口燒瓶中(zhong)，加入一(yi)定比例丙酮溶液，開動攪拌器, 控制溫度在所需(xu)的(de)范圍內(nei)，萃取時間達到要求后(hou)停(ting)止(zhi)攪拌，產品進行抽濾(lv)，得粉末(mo)狀精(jing)制磷脂(zhi)(PE含量(liang)35 %)。

在(zai)生物界所存(cun)在(zai)的磷脂(zhi)中(zhong)，磷酯酰乙醇(chun)胺的含量僅(jin)次于卵磷脂(zhi)，在(zai)大腸菌中(zhong)，其約(yue)占總磷脂(zhi)的80。

由甘油、脂肪(fang)酸、磷酸和(he)乙醇胺組成的一種磷脂。存在于腦、神經、大(da)豆(dou)等(deng)中。

新(xin)鮮制(zhi)品是(shi)無(wu)色固體，空氣中易變為紅棕色。有吸濕(shi)性。不溶(rong)于(yu)水和丙酮，微溶(rong)于(yu)乙醇 

可用作抗氧劑。也用于醫療上。大豆榨油后的副產物中提取而得。
適用范圍：食品添加劑、飼料添加劑、保健食品。

在生(sheng)(sheng)物界所存在的磷脂(zhi)中(zhong)(zhong)，磷酯(zhi)酰乙醇胺(an)的含量僅(jin)次于卵磷脂(zhi)，在大腸菌中(zhong)(zhong)，其約占總磷脂(zhi)的80%。組成脂(zhi)肪(fang)(fang)酸每因生(sheng)(sheng)物不同而異，在微(wei)生(sheng)(sheng)物和(he)卵黃(huang)中(zhong)(zhong)的，構成的飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸比動物組織中(zhong)(zhong)多。

在(zai)生物(wu)界還存在(zai)著含(han)有(you)單甲(jia)(jia)基乙(yi)醇胺、二(er)甲(jia)(jia)基乙(yi)醇胺的(de)衍生物(wu)。這些都通過S-腺苷(gan)甲(jia)(jia)硫(liu)氨(an)酸使磷(lin)脂酰乙(yi)醇胺甲(jia)(jia)基化而形成的(de)。

E．P．Kennedy等（1956，1964）證明(ming)在微(wei)生物中，磷酯(zhi)(zhi)酰(xian)(xian)乙醇胺(an)(an)是通過(guo)磷酯(zhi)(zhi)酰(xian)(xian)絲(si)氨酸(suan)的脫羧作(zuo)用(yong)形成(cheng)的。在動物中，它(ta)是通過(guo)CDP乙醇胺(an)(an)和(he)1，2-甘油二酯(zhi)(zhi)的反應生成(cheng)的。通過(guo)磷酯(zhi)(zhi)酶A的作(zuo)用(yong)生成(cheng)溶血磷酯(zhi)(zhi)酰(xian)(xian)乙醇胺(an)(an)。

據(ju)很道，在老鼠肝臟(zang)中(zhong)(zhong)，它與卵磷(lin)酯一起在微粒(li)體(ti)(ti)，線粒(li)體(ti)(ti)間進(jin)行轉(zhuan)移。新鮮的腦(nao)磷(lin)脂(zhi)是一種(zhong)無(wu)色(se)固體(ti)(ti)，放置于空(kong)氣中(zhong)(zhong)就會轉(zhuan)變成(cheng)紅(hong)棕色(se)。腦(nao)磷(lin)脂(zhi)的吸濕性很好，但是能在水中(zhong)(zhong)溶(rong)解。腦(nao)磷(lin)脂(zhi)不溶(rong)于丙酮，但在乙醇(chun)中(zhong)(zhong)溶(rong)解量(liang)很少有很好的溶(rong)解度(du)。

腦(nao)(nao)磷(lin)脂(zhi)(zhi)具(ju)有很好的還原性(xing)，因此(ci)是一種性(xing)能良好的抗氧化劑，多用于(yu)(yu)醫療方面。腦(nao)(nao)磷(lin)脂(zhi)(zhi)是自然(ran)界(jie)中存在量僅次(ci)于(yu)(yu)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)的磷(lin)脂(zhi)(zhi)，早在20世紀70年代，美國就將腦(nao)(nao)磷(lin)脂(zhi)(zhi)用于(yu)(yu)保健食品

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