河北預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)廠(chǎng)家

河北預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)廠(chǎng)家

中文名       預(yù)糊化淀粉

外文名       Pre-gelatinized Starch

屬    性     淀粉

類(lèi)    型     預(yù)糊化

別    名     變性淀粉

【預(yù)糊化淀粉性狀】：預(yù)糊化淀粉為白色粉末。淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來(lái)源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱(chēng)為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無(wú)序（晶

 質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開(kāi)，分散在水中成為膠體溶液。

糊化作用的過(guò)程可分為三個(gè)階段：

     （1）可逆吸水階段，水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時(shí)冷卻干燥，顆?？梢詮?fù)原，雙折射現(xiàn)象不變

     （2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱(chēng)結(jié)晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；

     （3）淀粉粒后解體，淀粉分子全部進(jìn)入溶液

在食品中的應(yīng)用：

溶解速度快和粘接性是預(yù)糊化淀粉的主要性質(zhì)，因此它可用于一些對(duì)時(shí)間要求比較嚴(yán)格的場(chǎng)合，在食品工業(yè)中可用于節(jié)省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點(diǎn)質(zhì)量、穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)等。預(yù)糊化淀粉在食品工業(yè)中主要用于制作軟布丁、肉汁餡、漿、脫水湯料、調(diào)料劑以及果汁軟糖等。

三、在魚(yú)業(yè)養(yǎng)殖中的應(yīng)用：

     通常魚(yú)飼料為顆粒狀，它由富含維生素等營(yíng)養(yǎng)，飼料粉、一定比例的粘合劑、油脂等組成，其中的粘合劑必須具有以下特點(diǎn)：①無(wú)毒、易消化、有營(yíng)養(yǎng)；②透明；③直到魚(yú)吃完前，一直維持顆粒的整體形狀；④不被水中的溶質(zhì)溶解；⑤不粘設(shè)備。預(yù)糊化淀粉是魚(yú)飼料粘合劑，一般添加量為20%。

四、在其它行業(yè)上的應(yīng)用：

    預(yù)糊化淀粉快速溶于冷水而形成高粘度淀粉糊的特性使其在很多方面起到了成功的應(yīng)用。如在金屬鑄造中作砂型粘合劑；在紡織工業(yè)中廣泛地用作上漿劑；在建筑業(yè)中用作水質(zhì)涂料等到；此外還可作為進(jìn)一步變性處理的原料。如在淀接枝共聚物的制備中，淀粉原料先經(jīng)預(yù)糊化后再進(jìn)行接枝反應(yīng)，可使接枝支鏈聚合物的平均分子量顯著增加，而接枝頻率卻可大大下降。

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