河北乳清蛋白生產廠家

乳清蛋白粉簡介(jie)：

乳清蛋(dan)白(bai)(bai)（whey protein）被稱(cheng)為蛋(dan)白(bai)(bai)，是從牛奶中提取的一種蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，具有營(ying)養價值高、易消(xiao)化(hua)吸收(shou)、含有多種活性成分等(deng)特點，是*的人體優質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)補充劑之一。

乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質是(shi)指溶(rong)(rong)解分(fen)散在(zai)乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)中的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，約(yue)占(zhan)乳(ru)(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)18%～20%，可(ke)分(fen)為熱穩定和熱不(bu)穩定乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)兩部分(fen)。乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)液在(zai)pH=4．6～4．7時(shi)煮沸20min，發(fa)生沉(chen)淀的(de)一類(lei)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質是(shi)熱不(bu)穩定的(de)乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，主(zhu)要(yao)包括乳(ru)(ru)(ru)白(bai)(bai)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和乳(ru)(ru)(ru)球蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)；而(er)不(bu)沉(chen)淀的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質屬(shu)于熱穩定蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，這類(lei)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)約(yue)占(zhan)乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)19%。在(zai)中性乳(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)中加飽(bao)和硫酸銨(an)或飽(bao)和硫酸鎂鹽析出時(shi)，呈溶(rong)(rong)解狀態而(er)不(bu)析出的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質為乳(ru)(ru)(ru)白(bai)(bai)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，能析出而(er)不(bu)呈溶(rong)(rong)解狀態的(de)則屬(shu)于乳(ru)(ru)(ru)球蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)。

性狀
白色(se)粉末。略有牛奶清(qing)香。具(ju)有好的(de)溶(rong)解性、吸水性、凝膠性和營養價值(zhi)。重(zhong)要成分(fen)有乳(ru)糖、無機鹽、乳(ru)白蛋(dan)(dan)白、乳(ru)球蛋(dan)(dan)白很水溶(rong)性維生(sheng)素B1、B2等。成品中的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量比普通乳(ru)清(qing)高（不得低于25%），而其他非(fei)蛋(dan)(dan)白質(zhi)部(bu)分(fen)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量相對較低。

產(chan)品用途：

1.冷(leng)凍(dong)食(shi)品

如在(zai)(zai)冷飲冰淇(qi)淋生產(chan)中，它(ta)作為廉價的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)來源，也可(ke)用(yong)于(yu)替(ti)(ti)代脫脂乳(ru) 降(jiang)低產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)成(cheng)本。它(ta)良好的(de)(de)乳(ru)化(hua)性，對冰淇(qi)淋混合料體系的(de)(de)粘度(du)、凝凍性非常有益，尤其(qi)在(zai)(zai)低脂產(chan)品(pin)(pin)中更可(ke)大幅度(du)改良口感、質(zhi)地(di)，在(zai)(zai) 冰淇(qi)淋中不僅是奶 的(de)(de)優良替(ti)(ti)代品(pin)(pin)，而(er)且賦(fu)予冰淇(qi)淋非常清新的(de)(de)乳(ru)香味。

2.焙烤(kao)食品

如面(mian)(mian)包、甜餅、曲奇等生產中可利用(yong)乳清(qing)蛋(dan)(dan)(dan)白，增(zeng)大(da)面(mian)(mian)包的(de)體(ti)積，提(ti)高水(shui)分含(han)量，使面(mian)(mian)包更加柔(rou)軟，特別是添加含(han)鈣(gai)量低的(de)乳清(qing)濃縮蛋(dan)(dan)(dan)白，這一(yi)效(xiao)果尤為突出。在蛋(dan)(dan)(dan)糕體(ti)系中，利用(yong)WPC代替雞蛋(dan)(dan)(dan)，可以提(ti)高蛋(dan)(dan)(dan)白糊(hu)的(de)硬(ying)度和粘度，因此就可以防止膨松劑產生的(de)CO2逸出。

3.發酵乳(ru)制品

乳(ru)清(qing)蛋(dan)白還應用(yong)于酸奶等(deng)發酵(jiao)乳(ru)制品的生產中，常用(yong)的低(di)鹽乳(ru)清(qing)蛋(dan)白不但不會影響發酵(jiao)和(he)風味，而且起到一個很(hen)好(hao)的作用(yong)，即在保質期內可(ke)以減(jian)緩酸奶的分層(ceng)和(he)乳(ru)清(qing)的析(xi)出。經過適當(dang)的熱處理，強(qiang)化WPC的酸奶具有(you)更高的粘度和(he)更好(hao)的持水性，還可(ke)以減(jian)少胃(wei)酸對益生菌和(he)乳(ru)糖酶的破壞，增強(qiang)腸道酶的活性。

河北乳清蛋白生產廠家