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中(zhong)文名：植脂末

外文名：Creamer

主要成分：氫(qing)化植(zhi)物油、乳化劑、葡萄(tao)糖漿

應用范圍：食品

別    稱：奶精，

牛奶(nai)中：蛋白質(zhi)的含(han)量很高，在3.4%左右(you)；全脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)的脂(zhi)(zhi)肪為3.6%左右(you)；其它主要(yao)成分是5%左右(you)的乳糖以及0.7%的礦物質(zhi)。不同地方不同品種的奶(nai)牛所產的奶(nai)品，其組成有一定不同。

而咖啡增白劑的(de)(de)奶(nai)精(jing)，核心指標有(you)兩個：一，增白效果好(hao)；二，容易分散開。前者主要取決(jue)于奶(nai)精(jing)中的(de)(de)固(gu)體含量和脂(zhi)肪(fang)顆(ke)粒的(de)(de)大小，顆(ke)粒越(yue)小則(ze)越(yue)白；后者除了受到(dao)顆(ke)粒大小影(ying)響外，還跟(gen)顆(ke)粒間(jian)的(de)(de)附著(zhu)力(li)有(you)關。

因(yin)為(wei)(wei)蛋(dan)白(bai)(bai)質遠(yuan)比脂(zhi)肪(fang)要貴，所(suo)以奶(nai)(nai)精(jing)的生(sheng)產(chan)中會(hui)盡量(liang)(liang)降低(di)蛋(dan)白(bai)(bai)質的使用量(liang)(liang)，而(er)(er)(er)增加脂(zhi)肪(fang)（通常(chang)用植物油）的含(han)量(liang)(liang)。一般而(er)(er)(er)言，干(gan)燥成固(gu)體之(zhi)前的液體奶(nai)(nai)精(jing)中，蛋(dan)白(bai)(bai)質的濃度不會(hui)超(chao)過1%，而(er)(er)(er)油的濃度卻在10%左(zuo)右。為(wei)(wei)了獲得與牛奶(nai)(nai)類似(si)的口感和味(wei)道，還會(hui)添加10%左(zuo)右的玉米糖漿。如果這樣的蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量(liang)(liang)不足以有效(xiao)乳(ru)化(hua)(hua)這些油，就會(hui)加入小分子乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)。小分子乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)除了大(da)大(da)提(ti)高乳(ru)化(hua)(hua)效(xiao)率(lv)，有效(xiao)減小顆粒(li)尺寸，從而(er)(er)(er)增加白(bai)(bai)度之(zhi)外，還有助于(yu)顆粒(li)在水中很好地分散開

 應用范圍  1、食(shi)(shi)(shi)品(pin)：用于乳(ru)制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、肉制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、烘焙(bei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、面(mian)制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、水產制(zhi)(zhi)品(pin)、各(ge)類飲(yin)料(liao)、調味食(shi)(shi)(shi)品(pin)等(deng)(deng)。 1、保健食(shi)(shi)(shi)品(pin) 、填充劑(ji)、藥用原料(liao)等(deng)(deng)。 3、工業制(zhi)(zhi)造：石油業 、制(zhi)(zhi)造業、農業產品(pin)、蓄(xu)電池、精密鑄(zhu)件等(deng)(deng)。 4、化(hua)妝(zhuang)品(pin)：洗面(mian)乳(ru)、美容霜、化(hua)妝(zhuang)水、洗發水、面(mian)膜(mo)等(deng)(deng)。 5、飼(si)料(liao)：寵物(wu)罐頭、動物(wu)飼(si)料(liao)、水產飼(si)料(liao)、維生(sheng)素飼(si)料(liao)等(deng)(deng)。 

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