乳清蛋白生產廠家 乳清蛋白廠家 食品級乳清蛋白 用途 乳清蛋白報價 乳清蛋白價格

別名： 乳清蛋白(bai)

英文名稱：Whey protein powder

CAS號： 有

產品(pin)性(xing)狀：   

白色粉末(mo)。略有(you)牛(niu)奶清(qing)香。具有(you)良(liang)好(hao)的溶解性(xing)、吸水性(xing)、凝膠性(xing)和營養價(jia)值(zhi)。重要成(cheng)分(fen)有(you)乳(ru)(ru)糖(tang)、無機(ji)鹽、乳(ru)(ru)白蛋白、乳(ru)(ru)球蛋白很水溶性(xing)維生(sheng)素B1、B2等。成(cheng)品中的蛋白質含量比普(pu)通乳(ru)(ru)清(qing)高（不得低(di)于25%），而其他非蛋白質部分(fen)的蛋白質含量相對較低(di)。

產品用途:      

組織改進劑(ji)；乳化(hua)(hua)劑(ji)；持水劑(ji)；凝結劑(ji)；成型助(zhu)劑(ji)；加工助(zhu)劑(ji)；營養強化(hua)(hua)劑(ji)。

主要用于(yu)焙烤制品(pin)、冷飲(yin)、糖果、營(ying)養(yang)性食(shi)品(pin)、肉制品(pin)、干酪、發(fa)酵(jiao)乳(ru)制品(pin)、營(ying)養(yang)型飲(yin)料(liao)等(deng)。

和(he)脂(zhi)肪(fang)的損失，防止(zhi)在烹調時(shi)增(zeng)加(jia)烹調后(hou)肉制品的重量和(he)風(feng)味。在香腸中(zhong)加(jia)入(ru)乳(ru)清蛋白(bai)可幫助其中(zhong)脂(zhi)肪(fang)乳(ru)化，防止(zhi)脂(zhi)肪(fang)分離和(he)聚集(ji)。

乳清蛋白用(yong)于焙烤食品

如(ru)面包、甜餅、曲奇等生產(chan)中(zhong)(zhong)可(ke)(ke)(ke)利(li)用(yong)乳(ru)(ru)(ru)清(qing)蛋(dan)白，增大面包的(de)(de)(de)體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特(te)別(bie)是添加含鈣量低的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)清(qing)濃(nong)縮蛋(dan)白，這一效果尤為突出(chu)。在(zai)蛋(dan)糕體系中(zhong)(zhong)，利(li)用(yong)WPC代(dai)替(ti)雞蛋(dan)，可(ke)(ke)(ke)以提高蛋(dan)白糊(hu)的(de)(de)(de)硬(ying)度和(he)(he)粘(zhan)度，因(yin)此就可(ke)(ke)(ke)以防(fang)止膨(peng)松劑(ji)產(chan)生的(de)(de)(de)CO2逸出(chu)。在(zai)曲奇和(he)(he)軟質(zhi)曲奇加工中(zhong)(zhong)，WPC除(chu)可(ke)(ke)(ke)作為雞蛋(dan)的(de)(de)(de)替(ti)代(dai)物外，它還(huan)用(yong)于改善全脂和(he)(he)低脂曲奇的(de)(de)(de)顏色和(he)(he)咀嚼性，是一種非常經(jing)(jing)濟的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)固體來源。 乳(ru)(ru)(ru)清(qing)蛋(dan)白還(huan)應用(yong)于酸奶等發酵乳(ru)(ru)(ru)制(zhi)品的(de)(de)(de)生產(chan)中(zhong)(zhong)，常用(yong)的(de)(de)(de)低鹽乳(ru)(ru)(ru)清(qing)蛋(dan)白不但不會(hui)影響發酵和(he)(he)風味，而且起到一個很好的(de)(de)(de)作用(yong)，即在(zai)保質(zhi)期內可(ke)(ke)(ke)以減緩酸奶的(de)(de)(de)分層和(he)(he)乳(ru)(ru)(ru)清(qing)的(de)(de)(de)析出(chu)。經(jing)(jing)過適(shi)當的(de)(de)(de)熱(re)處(chu)理，強化WPC的(de)(de)(de)酸奶具有更高的(de)(de)(de)粘(zhan)度

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