產(chǎn)品名稱：L-谷氨酰胺

EINECS:200-292-1

分子式:C5H10N2O3

分子量:146.15

性狀

白色斜晶系晶體或結(jié)晶性粉末。無臭，稍有甜味。約于185℃熔化并分解。結(jié)晶狀態(tài)下穩(wěn)定。遇酸、堿或熱水不穩(wěn)定，可水解成L-谷氨酸。溶于水（4.25g/100ml，25℃），幾乎不溶于乙醇。水溶液呈酸性。屬非必需氨基酸。

用途

  L-谷氨酰胺是調(diào)味劑。GB2760-2001）規(guī)定為允許使用的食品用香料。

FEMA（mg/kg）：焙烤制品、早餐谷物，20~100；無醇飲料、含醇飲料，3~30；干酪、醬汁、肉制品、果仁制品糖霜、凝膠及布丁、軟糖、代糖品、甜沙司，3~15；調(diào)味品2~25；蛋制品、代乳品、其他谷類，5~10；油脂、冷飲、水果冰品、乳制品，5~15；魚制品15~30；硬糖1~20；速溶咖啡和茶10~100；果醬、果凍、加工水果，2~15；加工蔬菜3~5；復(fù)水蔬菜5~25

將葡萄糖或乙酸、乙醇作為培養(yǎng)基碳源，用黃色短桿菌（Brevibacterium flavum）菌種發(fā)酵，以葡萄糖計(jì)產(chǎn)率為39g/L，收率為39%。