乳糖的生產廠家

乳糖的生產廠家

一、簡介

乳糖是人類和哺乳動物乳汁中*的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖。在嬰幼兒生長發(fā)育過程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發(fā)育進程。 

乳糖的分子由一分子葡萄糖及一分子半乳糖組成，商業(yè)上一般的乳糖結晶都帶有一分子的結晶水，故通常用C12H22O11·H2O表示乳糖的分子式。 

二、性狀

乳糖為白色的結晶性顆?；蚍勰?；無臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場上有多種乳糖供應：無水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無水β-乳糖 

三、用途

營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養(yǎng)劑。主要用于：作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。

用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。 

1． 餅干。乳糖廣泛應用于餅干夾心，與蔗糖配合使用，能夠增加夾心的粘稠度，改善夾心的口感和組織感（降低甜度，使組織更松軟、細膩），另外還可以用作餅干的添料，烘烤后會增加風味和芳香味，并產生誘人的金黃色澤。
2． 調味料。乳糖是生產調味料、調味醬的好原料，因為乳糖的甜度低，具有良好的流動性、吸附性，是優(yōu)良的風味載體。

乳糖的生產廠家