小麥肽的生產(chǎn)廠家

小麥肽的生產(chǎn)廠家

一、簡介

小麥肽是以小麥中提取的蛋白質(zhì)為原料，采用多種酶制劑，通過定向酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)，具有水溶性好，分散穩(wěn)定，易吸收，生物活性強等特點。 

二、性狀

白色或淺灰色粉末。
蛋白質(zhì)（以干基計）/（g/100g）≥90
低聚肽（以干基計）/（g/100g）≥75
總谷氨酸/（g/100g）≥25
相對分子量質(zhì)量小于1000的蛋白質(zhì)水解物所占比例（%）≥85 

三、用途

飲料行業(yè)：小麥肽具有良好的水溶性，乳化性，配伍性，可用于生產(chǎn)雙蛋白飲料，調(diào)配型酸乳飲料，中性調(diào)味乳飲料，運動飲料，果汁飲料等液體飲料，亦可用于奶粉、蛋白粉、嬰幼兒配方奶粉等固體飲料。
焙烤食品：小麥具有優(yōu)良的乳化、持水能力，可用于烘烤食品中的改良劑。
肉類食品：可作為功能添加劑用于肉制品中，改進持水性和質(zhì)地等功能性能。 

制 備：人們利用各種各樣的蛋白酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶、固定化堿性蛋白酶等)對小麥蛋白進行水解，得到小麥肽。研究人員采用胃蛋白酶、胰蛋白酶來水解小麥蛋白，得到水解產(chǎn)物-小麥肽，其成分與機體胃腸道消化得到的肽類成分比較相似。  

食品強化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。此外也包括用于營養(yǎng)強化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質(zhì)類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如?；撬帷①嚢彼岬?；其他營養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等

小麥肽的生產(chǎn)廠家