河北抑甜粉生產(chǎn)廠家

河北抑甜粉生產(chǎn)廠家

中文名稱：抑甜劑

[色狀]無(wú)色呈淡奶油色的晶狀固體

味覺(jué)特征：本品為蔗糖和其他甜味劑的甜味抑制劑。

軟糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100

 甜香精在含糖量很高的情況下，少量添加可以讓食品的甜度降下來(lái)，不再甜膩。不改變糖的其他功效（防腐，成型等）。

運(yùn)用： 有降甜作用，可抑制包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、糖精鈉、山梨醇禾甘露醇在內(nèi)的多種食糖或甜味劑；糖對(duì)口感產(chǎn)生的反酸味；具有一定的防腐作用。

用法用量： 1、按成品計(jì)，建議添加量0.01~0.02%；可根據(jù)實(shí)際情況適量添加。 2、對(duì)于可以加水的產(chǎn)品，如月餅、果醬、冰淇淋糖漿等，將定量的抑甜劑粉末溶解于水中，溶解比以1:50為宜，這樣可使抑甜劑分布均勻；對(duì)于月餅一般在起鍋前50~60分鐘加入，要求務(wù)必保證抑甜劑能均勻分散在餡料中 3、對(duì)于不能加水的產(chǎn)品，如巧克力、糖果、奶油涂層等，可將抑甜劑粉末直接混入產(chǎn)品配料中即可，但一定要混合均勻，建議使用逐步逐級(jí)混合技術(shù)，以達(dá)到分布均勻的目的 4、如果白糖直接混合，添加量掌握在白糖質(zhì)量的萬(wàn)分之七左右，即1萬(wàn)kg白糖加7kg左右的抑甜劑，混合均勻即可。

適用范圍

（1） 糖果、巧克力：

添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不膩、食后沒(méi)有糖的反酸味并使水果味或奶味更濃。

（2） 月餅、餡料、烘焙食品：

糖在烘焙食品中有諸多作用、特別對(duì)口感，糖的作用是關(guān)鍵，不過(guò)糖的甜膩口味使人食而生膩不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不膩、還能提高烘焙食品的色、香、味。

（3） 蜜餞、果脯：

蜜餞、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保質(zhì)期短，成本高。糖用多了太甜膩、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽無(wú)反酸味。

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