環糊精葡萄糖基轉移酶生產廠家 環糊精葡萄糖基轉移酶廠家

環(huan)(huan)(huan)糊(hu)精(jing)(Cyclodextrin，簡稱(cheng)(cheng)CD)是(shi)(shi)直鏈(lian)淀粉(fen)在由(you)芽孢桿(gan)菌產生(sheng)(sheng)的(de)環(huan)(huan)(huan)糊(hu)精(jing)葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)基轉(zhuan)(zhuan)移酶作用下(xia)生(sheng)(sheng)成的(de)一系列(lie)環(huan)(huan)(huan)狀(zhuang)低聚糖(tang)(tang)的(de)總稱(cheng)(cheng)，通常含有612個D-吡(bi)喃葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)單(dan)(dan)元(yuan)。其中研究得較多并且具有重要實際意(yi)義的(de)是(shi)(shi)含有6、7、8個葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)單(dan)(dan)元(yuan)的(de)分子，分別稱(cheng)(cheng)為alpha -、beta -和gama -環(huan)(huan)(huan)糊(hu)精(jing)(圖1)。根據X-線晶體衍射、紅外(wai)光譜和核磁共振波譜分析的(de)結果，確(que)定構(gou)成環(huan)(huan)(huan)糊(hu)精(jing)分子的(de)每個D(+)- 吡(bi)喃葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)都是(shi)(shi)椅(yi)式構(gou)象。各(ge)葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)單(dan)(dan)元(yuan)均以(yi)1，4-糖(tang)(tang)苷(gan)(gan)鍵結合成環(huan)(huan)(huan)。由(you)于連接(jie)葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)單(dan)(dan)元(yuan)的(de)糖(tang)(tang)苷(gan)(gan)鍵不(bu)能自由(you)旋轉(zhuan)(zhuan)，環(huan)(huan)(huan)糊(hu)精(jing)不(bu)是(shi)(shi)圓(yuan)(yuan)筒(tong)狀(zhuang)分子而是(shi)(shi)略呈錐形的(de)圓(yuan)(yuan)環(huan)(huan)(huan)。

酶制(zhi)劑是(shi)指(zhi)酶經過提純、加工后(hou)的具(ju)有催(cui)(cui)化(hua)(hua)功(gong)能的生物(wu)制(zhi)品(pin)，主要(yao)用于催(cui)(cui)化(hua)(hua)生產過程中的各(ge)種化(hua)(hua)學反應(ying)，具(ju)有催(cui)(cui)化(hua)(hua)效率高、高度(du)專一(yi)性、作用條件溫和、降低(di)能耗(hao)、減少化(hua)(hua)學污染等特點，其應(ying)用領域遍布食品(pin)（面(mian)包烘烤業、面(mian)粉深加工、果品(pin)加工業等）、紡(fang)織、飼料、洗劑劑、造紙、皮革、醫藥以(yi)及能源開發、環境保(bao)護等方面(mian)。酶制(zhi)劑來源于生物(wu)，一(yi)般地說較(jiao)為安(an)全，可按生產需要(yao)適(shi)量使用。

中國食(shi)品(pin)酶(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)劑(ji)種(zhong)(zhong)類較(jiao)多，其中，碳水化合(he)物(wu)(wu)用(yong)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、蛋白(bai)質(zhi)用(yong)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、乳品(pin)用(yong)酶(mei)(mei)(mei)(mei)占食(shi)品(pin)酶(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)劑(ji)的(de)比重(zhong)較(jiao)大，所占比例為81.7%  。在食(shi)品(pin)加工過程中常(chang)用(yong)的(de)酶(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)劑(ji)主要有以下(xia)幾(ji)種(zhong)(zhong)：木瓜(gua)蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、谷(gu)氨酰胺轉胺酶(mei)(mei)(mei)(mei)、彈性蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、溶菌酶(mei)(mei)(mei)(mei)、脂肪酶(mei)(mei)(mei)(mei)、葡(pu)萄糖氧(yang)化酶(mei)(mei)(mei)(mei)、異(yi)淀粉酶(mei)(mei)(mei)(mei)、纖維(wei)素酶(mei)(mei)(mei)(mei)、超氧(yang)化物(wu)(wu)歧化酶(mei)(mei)(mei)(mei)、菠蘿蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、無花(hua)果蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、生姜(jiang)蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)等。

中(zhong)國已批(pi)準使用于食品工(gong)業的酶(mei)(mei)制劑有α－淀粉(fen)酶(mei)(mei)、糖(tang)化酶(mei)(mei)、固定化葡萄糖(tang)異(yi)構酶(mei)(mei)、木(mu)瓜蛋(dan)白(bai)酶(mei)(mei)、果膠酶(mei)(mei)、β－葡聚糖(tang)酶(mei)(mei)、葡萄氧化酶(mei)(mei)、α－乙酰乳(ru)酸(suan)脫氨(an)酶(mei)(mei)  等(deng)，主要應用于果蔬加(jia)工(gong)、焙烤、乳(ru)制品加(jia)工(gong)等(deng)方面。

淀(dian)粉(fen)(fen)酶行業發(fa)展快速，產(chan)量成倍增長，品種逐漸增多，至2006年產(chan)量已超過500萬噸   。酶法(fa)濕(shi)(shi)磨(mo)工(gong)藝(yi)中的淀(dian)粉(fen)(fen)殘留蛋白含量以及淀(dian)粉(fen)(fen)的糊化特(te)性均好(hao)于傳(chuan)統的濕(shi)(shi)磨(mo)工(gong)藝(yi)。由于添加蛋白酶，不(bu)僅縮(suo)短了(le)浸泡時間，同(tong)時蛋白的得率(lv)非但沒有減少(shao)反而得到(dao)提高(gao)。新(xin)型酶制(zhi)劑正應用(yong)于針(zhen)劑葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)、液體葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)漿、高(gao)麥芽糖(tang)(tang)(tang)漿、果葡糖(tang)(tang)(tang)漿以及各種低(di)聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)的生產(chan)中。淀(dian)粉(fen)(fen)糖(tang)(tang)(tang)替代蔗糖(tang)(tang)(tang)已應用(yong)于食品加工(gong)、糖(tang)(tang)(tang)果、啤酒及飲料生產(chan)中。

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